凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。常用的凝固劑可分為鹽類和類。

凝固劑檢測范圍

無機類凝固劑、有機類凝固劑、天然凝固劑、豆腐凝固劑、食品凝固劑、水泥凝固劑、植物凝固劑、冰粉凝固劑、血液凝固劑、蛋白凝固劑、復合凝固劑等。

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凝固劑檢測項目

成分檢測、配方分析、化學成分檢測、含量檢測、純度檢測、凝固時間檢測、理化性質檢測、有毒有害物質檢測等。